日本具代表性的調理、製菓學校

　辻調集團在大阪、東京、法國擁有共6所學校，是培育調理師和西點師傅的食品綜合教育機構。畢業生多達14萬人以上。除了日本國內外的料亭、餐廳、法式甜點等的料理長、店主主廚、西點師傅以外，也成功育培出美食創作家、料理研究家等與食品相關的廣泛人材，是名副其實具日本代表性的學校。倍受矚目的日本茶魅力和抹茶熱潮、因四季變幻的風景和寺院神社建築、多樣的傳統文化等，日本正朝向觀光立國的大道邁進，吸引全世界的觀光客到訪。平成25年（2013年），「和食」被列入聯合國教育、科學及文化組織的世界無形文化遺產，日本茶與日本或日本飲食文化「和食」無法作切割，正受到各方矚目。其中，抹茶更作為甜點在日本國內外人氣高漲，成為和洋菓子中的經典風味。

適合專業人士的抹茶學習特別課程

　抹茶既是日本傳統飲料，同時近年也急速被作為食材而加以應用。結果，造成食品用抹茶市場急速擴大，不僅有未銷售過抹茶的茶業者，還有多方面新進競相投入市場，品質不符價格的商品流通市面的現象時有所聞。即便現況如此，能夠實踐性學習抹茶的調理、製菓、呈茶等知識的場合很少，因製造者知識不足造成現場困擾、進貨風險、品質問題等許多問題。

山政小山園與辻調集團

　山政小山園自江戶時代初期即在宇治擁有茶園，以「堅持美味」作為信念，從事從栽種到製造的整套工序，可以說是與茶共同寫下了歷史。辻調集團累積各種「食品」相關知識，進而全新開發，不斷向整體社會宣傳。這兩家公司思考要如何才能打造適合調理技術者的實踐性學習場合，以力求消除日本茶需求高漲或抹茶熱潮與現場知識及技術不足產生的落差，並追求對日本茶的正確認知與活用，於是決定開設本特別課程。

眼觀、手摸、品嚐現品

　本特別課程以日本茶種類的系統性知識為序論，並從抹茶物性和製造方法、歷史等基礎知識起頭，接著再深入抹茶的使用和保存等適當處理方面、進貨時的品質判斷方法這些更為實踐性的內容。身為綜合茶品製造批發商的山政小山園的產品陣容包括超過10個品種的日本茶以及17個等級的抹茶，甚至該原料茶葉也能夠備貨，層面廣泛。眼觀、手摸、品嚐現品，時而進行比較加以學習，藉由這樣的架構，力求現場技術者學習到所需的獨門知識與技能。此外，預定5月在自家茶園舉辦採茶、僅新茶時期才能運作的碾茶製造工廠參觀活動等，加深在產地的學習活動。

今後也將進一步發展

　始於今年的本特別課程的學員來自各個行業，既有專攻日本料理的學生，也有專攻和菓子的學生。今後將以多樣化形態舉辦課外課程、學分制的講義等。我們將進一步深化並開展日本茶與料理的茶點組合提案、使用茶葉製成的食譜開發等講座的內容。