抹茶是100％天然原料製成的食品，雖然容易損壞，但只要採取正確的保存方法和處理，就能避免品質劣化，長時間維持它的味道。

山政小山園在抹茶商品中放入脫氧劑進行密封寄送，只要是在避開高溫環境未打開的狀態下，賞味期限為製造後8個月。

品質劣化的主因

抹茶容易造成品質劣化，必須謹慎處理。其具有易受溫度、濕度、光線、臭氣影響的性質。具體而言，抹茶在高溫、高濕度下，風味會變質。稱為「覆香」的抹茶特有香味會大打折扣，顏色也會帶有紅色。此外，不論是陽光或照明，只要照射光線就會退色。另一個特徵是其味道容易沾染他物。

何謂適當保存

在密封狀態下，在冰櫃、冰箱、陰暗處等避開高溫的狀態下進行保存。山政小山園的抹茶有罐裝和袋裝商品，二者都裝入脫氧劑密封，因此使用前進行中長期保存時，請在未打開的狀態下進行。溫度越低品質維持越有效，因此建議冷凍或冷藏保存。

此時，請務必使其恢復常溫後再打開，打開後請盡快飲用或使用。在低溫下直接打開時，因溫差的關係吸收空氣中的水分而結露，品質將急速劣化。

只要購買符合您使用頻率的容量，即可在打開後短期間內用完。若是短期間，就並非必須進行冷凍、冷藏。反而可避免因結露或溫度變化而造成品質劣化的風險，因此建議打開後放在無濕氣的陰暗處保存，並在短期間內用完。

結塊

抹茶是約為10微米的細微粉末，其性質容易因靜電、保存中本身重量形成的壓力而結塊。因此，沏好時有可能會在口中殘留塊狀，與製菓原料混合時，有可能不易攪拌。使用前以篩網或濾網揮動便可防止結塊。

因光線導致退色

天然成分的抹茶的綠色會因光線導致退色。作為製菓原料使用時亦同。例如，將抹茶蛋糕長時間陳列在展示櫃，攤在照明環境下就會退色。

請使用具遮光性的容器將抹茶密封，並保管在陰暗處。加工成食品時亦同，使用具遮光性的包裝資材、避免長時間陳列在受線照射處都是很有效的方法。

因加熱加工導致劣化

抹茶一加熱就有可能使風味變差，或者顏色帶有紅色。例如，製成烘焙菓子時，抹茶的香味就會變淡，抹茶布丁加熱工程前後顏色會改變等。加熱加工時必須調整溫度、時間等。

流淚（受潮）

抹茶容易吸濕、吸水，抺茶灑在和洋菓子上會變成濕潤狀態，有可能導致商品品質降低。這樣的變化稱為「流淚」。要灑在表面含水分的食品時必須注意。

膨脹不足

使用抹茶製作烘焙菓子或麵包等食物時，有可能會發生膨脹不足的情況。將抹茶揉和到麵團裡時，必須在步驟和分量上下工夫使其適當膨脹。