奈良第一的迎賓館，菊水樓　

　明治二十四年（1891年）創業，具一百二十餘年歷史的料亭『菊水樓』。料亭建築物承接圓成寺的構件，並被指定為登錄有形文化遺產，會配合古都奈良例行節日活動，以老字號特有的宴會料理款待貴賓。此外，除了和食「菊水樓」之外，還有歐式餐廳「菊水」的洋食、正宗江戶前鰻魚「UNA菊」3家餐廳，分別供應精緻風味的佳餚。也是作為宴會、會議、結婚會場歷史悠久的名店。

探索抹茶多樣的品嚐方法

　在和食需求高漲和抹茶甜點的人氣帶動之下，「日本茶」受到日本國內外重新定位。近年「抹茶」急速開始作為食材運用。山政小山園面對這樣的市場變化，在宇治擁有自家茶園，從事從栽種到製造整套工序，作為綜合茶批發商，致力追求各種「堅持美味」（本公司標語）。展現的主題是，由積極熱情的西點師傅、和菓子職人、主廚、廚師等與名門調理師學校和料亭合作，藉以進行日本茶與料理的茶點組合研究，開發使用高級抹茶製作的料理及甜點等。這次我們與「菊水樓」東口勇市先生、鹽見Sayaka小姐共同研究使用抹茶製作宴會料理的菜單，並對二位進行了採訪。

道明寺蒸鯛魚　配抹茶淡雪（東口先生） 　

　沏茶多次並持續享用後，發覺香氣是包覆在氣泡當中的。為了以氣泡狀態將美味送到大家的口中，於是想到了使用蛋白霜，概念就是鯛魚清淡味道中點綴抹茶香氣。本料理希望發揮香氣的作用，所以使用了茶香濃郁的【小倉山】。

抹茶味噌掛燒甘鯛（東口先生）

　茶與甜點是經典組合。尤其是這次用來調和的白味噌，在砂糖相當珍貴的年代，曾被作為甜味劑使用，經常被用來製作和菓子。使用味道不遜於白味噌的【早綠】製作抹茶味噌，以「讓大家來吃茶」為主題精心設計。

抹茶水羊羹（鹽見小姐）

　為了讓抹茶風味以主角之姿呈現，盡量製作成極簡風格。相信竹葉的清新香氣與【小倉山】的香氣能搭配融洽。為了讓大家品味到奈良風情，添加了奈良名產草苺。

跳脫框架享用茶品

　茶品，尤其是抹茶，除了作為嗜好飲料或食材以外，還具有歷史和傳統文化、空間和美術、美容和健康等多方面的魅力。山政小山園今後也將跳脫框架，精益求精並加以宣傳，讓茶的多樣魅力展現出來。